Apfelkraut, eine rheinisch, sauerländisch, bergische Spezialität aus purem, zu Sirup gekochtem Apfelsaft.
Heute Abend gibt es „Himmel un Ääd mit Panhas“ (Kartoffelpüree mit gedünsteten Äpfeln und so gerade eben angebratenen Zwiebeln und einer Art gebratene Rotwurst), ein Gericht, das in meiner Ursprungsheimat, dem Ruhrpott, gegessen wird und das Lieblingsgericht meines Vaters war.
Dazu wird Apfelkraut, Rübenkraut oder Apfel-Meerrettich gereicht. Da ich es hier im Norden nicht zu kaufen gefunden habe, habe ich zwei Liter naturtrüben Bio-Apfelsaft so lange bei mittlerer Hitze gekocht, bis ein sirupartiger Fond (ein Marmeladenglas voll) übrig war. Abgekühlt hat Apfelkraut dann eine honigartige Konsistenz.
Apfelkraut kann man auch prima wie Balsamico nutzen, wenn man einen Spritzer Apfelessig dazugibt. Apfelkraut rundet Chutney ab. Es schmeckt auch als Brotaufstrich, vor allem auf Pumpernickel, und ist ein natürliches Süßungsmittel mit feiner Apfelsäure.