Leckeres aus aller Welt in meiner Küche
Anfang Mai hatte ich 6 kg feinste Bio-Zitronen direkt aus Sizilien von Bioagrumi Monasteri über die Plattform Crowdfarming bekommen. Wozu ich so viele Zitronen brauche? Nun, zum einen trinke ich jeden Morgen ein Glas warmen Zitronensaft (mit Wasser verdünnt) in den ich je nach Tageslaune auch Honig, Kurkuma und einen Teelöffel Leinöl gebe.… Lest hier weiter ...
Die französische Küche hat mich durch mein Leben in dieser schönen Ecke Welt natürlich stark beeinflusst. Ich bin dort mit zarten 22 Jahren gestrandet und bin geblieben, um erst 17 Jahre später meine Zelte wieder abzubrechen und zurückzukehren. So fiel natürlich meine Erwachsenen-Sozialisierung, was das Kochen und Essen betrifft, in die Frankreich-Zeit.… Lest hier weiter ...
Ratatouille pur ist köstlich. Noch lieber esse ich ich sie begleitet von einem schönen gegrillten Stückchen Fleisch. Warum? Weil es Ratatouille wie von Monsieur Claude ist. Deswegen müsste die Ratatouille von einem saftigen Entrecôte, gegrillten Lammkotletts, knusprigem Hühnchen, wunderbaren Merguez (mahgrebinische Lamm-/Rindswürste), einem zarten Tournedos oder anderen feinen Fleischspezialitäten begleitet werden.… Lest hier weiter ...
Vinaigrette ist die beste Salatsauce, die ich kenne. Und ich esse auch selten eine andere, höchstens mal Sylter Salatsauce zum Gurkensalat oder selbstgemachte Mayonnaise zum Kartoffelsalat. Die gekaufte Mayonnaise finde ich fruchtbar, da sie hier in Deutschland leider gezuckert ist.… Lest hier weiter ...
Am Samstag kam endlich mal die Sonne raus, es wurde schlagartig warm und Appetit nach einem sommerleichten Genuß kam bei mir auf. Deswegen habe ich mal ein fast vergessenes Rezept von einem Reisnudel-Salat herausgekramt, den ich bestimmt schon 10 Jahre nicht mehr gegessen habe.… Lest hier weiter ...
Tartar von der Forelle, klingt ungewöhnlich? Ist es auch! Und für mich ein recht guter Ersatz für Lachs-Tartar, denn Lachs esse ich nicht mehr. Zucht-Lachs ist mir zu belastet mit allem möglichen, was die Tiere so gegen alles mögliche zu fressen bekommen und guter Wildlachs ist rar und sehr teuer.… Lest hier weiter ...
Mit einem kleinen und scharfen Gemüsemesserchen schält sie erst Zwiebel und Knoblauchzehen, entfernt trockene Stellen und schneidet sie dann, das Schneidbrett auf dem Schoß auf einem Faltschemel kauernd, in perfekt gleich große Würfelchen. Beinahe meditativ kommt ihr diese so alltäglich banale Tätigkeit vor.… Lest hier weiter ...
Lange habe ich nach einem Namen gesucht für das, was meist zusammen, in Südfrankreich gerne aber voneinander getrennt gegessen wird. Mangold.
Wer es jetzt eilig hat, springt hier sofort zum Rezept weiter. Wer eine geniale Geschichte über Schlemmen auf Französisch erfahren möchte, liest hier nun weiter:
In Frankreich gibt eine Esskultur, bei der mit mehr Bedacht für die Speisen und die Abfolge der Speisen gegessen wird als bei uns in Deutschland.… Lest hier weiter ...
Gratin aus frischen Früchten mit Zabaione, „sabayon“ auf Französisch.
So ziemlich genau 30 Jahre habe ich gebraucht, um dieses feine Dessert wiederzuentdecken. Es gab diese Krönung eines genußvollen Schlemmerabends in einem kleinen Restaurant in Monaco. Irgendwo versteckt in den zürückliegenden Gassen, über Treppen und eine verschlungene Straße erreichbar.… Lest hier weiter ...
Als ich an einem sehr frühen Samstagmorgen im September irgendwann Mitte der achziger Jahre nach einer unendlich erscheinenden Zugfahrt als Au-pair in Monaco ankam, nahm mich dort meine Vorgängerin unter ihre Fittiche und zeigte mir alles, was ich für die nächsten 6 Monate wissen musste.… Lest hier weiter ...